青花椒和红花椒的区别

1、外观不同

青花椒均为偏绿的颜色,就类似于灰绿色,它的表皮会有一些网纹还有许许多多凹下去的小点点。红花椒的颜色为红棕色,它的表皮会有一些点状的突起,颗粒也会稍微小一点。

2、味道不同

红花椒的味道相对会更麻一些,适合做一些辣味比较重、香辣味道的菜肴,比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻,所以青花椒除了能够做一些有麻味的菜适,还可以增加菜品的清香,比如农家小炒肉等。

3、用法不同

做花椒鱼、花椒鸡等这种麻味比较重的菜品时,或者是在提炼花椒油的时候,都要用到青花椒,这样才能更入味。如果用红花椒做的话,就不会很香。

给腥味比较重的肉类去腥的时候会放红花椒,调饺子馅的时候,我们还喜欢放一点花椒水,这种花椒水也应该是红花椒泡出来的。再一个就是一些比较重口味的香辣菜品,比如说现在的一些川菜,都是需要红花椒来调味的。

1、麻味不同:麻味以青花椒为佳,青花椒又称麻椒,味道比红花椒更麻,此外,青花椒在麻味中的持久性高于红花椒。

2、气味不同:红花椒的干香味较重,香味浓郁持久,不过青花椒的干味比较清新,尤其是麻味,比红花椒重很多。

3、用途不同:红花椒常用来给肉除臭或去除肉中的异味,此外在拌饺子馅时加入一些红花椒粉也能起到提味的作用,平时炒点花椒油常用红花椒。

青花椒香味浓郁清新,主要作用是突出菜肴的麻辣酸味,此外,青花椒更适合做沙拉和一些风味炒菜,做泡菜时,加入青椒可以让泡菜味道更好,鲜嫩清香。

青花椒和红花椒的区别

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